Món ngon miền Trung
Bánh răng bừa — bánh tẻ gói thành hình lưỡi cày
Tên món đến từ hình dáng: cái bánh thon dài, hai đầu nhọn, giống cái răng bừa của người đi cày.
Bánh răng bừa là món bánh tẻ quen thuộc của Thanh Hóa. Nhiều nơi khác gọi bánh tẻ, bánh lá; ở đây gọi theo hình dáng.
Cái tên đến từ hình dáng
Răng bừa là cái răng của chiếc bừa — nông cụ dùng làm nhỏ đất sau khi cày.
Bánh gói xong có hình thon dài, hai đầu nhọn, hơi dẹt, trông đúng như một cái răng bừa. Người xưa gọi vậy cho dễ hình dung, rồi thành tên.
Làm thế nào
Vỏ là bột gạo tẻ — không phải nếp, nên bánh không dẻo dính mà mềm và mịn. Bột được khuấy trên bếp cho sánh lại trước khi gói, đây là bước quyết định bánh có mịn hay không.
Nhân là thịt băm, mộc nhĩ, hành khô, nêm mắm và tiêu.
Gói bằng lá chuối, buộc lạt, rồi hấp chín.
Ăn thế nào
Ăn nóng. Bánh răng bừa nguội thì vỏ cứng lại và mất mùi lá chuối — cùng nhược điểm với các loại bánh bột gạo hấp khác như bánh nậm của Huế.
Bóc lá, chấm nước mắm pha loãng có tiêu và ớt. Nhiều nhà chấm nước mắm nguyên chất chứ không pha chua ngọt — nhân đã đậm sẵn nên không cần thêm đường.
Đây là món ăn sáng, ăn lót dạ, và là món quen trong mâm cỗ giỗ tết ở Thanh Hóa.
Mua về
Bánh gói lá nên để được vài ngày trong tủ lạnh, về nhà hấp lại là ăn được — giống bánh bột lọc gói lá của Huế.
Đây là thứ dễ mang đi hơn phần lớn món bánh khác vì không có nước và không dễ vỡ.
Món Thanh Hóa khác nên thử
Chả tôm · nem chua Thanh Hóa · chè lam Phủ Quảng · canh lá đắng.
Xem đủ trong trang Thanh Hóa.
