Cá tầm nấu măng — cá nước lạnh Măng Đen với măng le rừng

Cá tầm là thứ ít ai ngờ gặp ở Tây Nguyên, nhưng Măng Đen nuôi được — và đó là chuyện của độ cao.

Vì sao Măng Đen nuôi được cá tầm

Cá tầm cần nước lạnh quanh năm, thường dưới 25 độ. Ở Việt Nam rất ít nơi có thứ nước đó.

Măng Đen nằm ở độ cao hơn 1.500m, khí hậu mát quanh năm và nước suối từ rừng chảy ra lạnh. Đó là lý do vùng này nuôi được cá tầm, trong khi phần lớn Tây Nguyên thì không.

Cá tầm nuôi nước lạnh thịt chắc, ít xương dăm, phần sụn giòn.

Nấu với măng le rừng

Măng le là măng của cây le — loại tre nhỏ mọc nhiều ở Tây Nguyên. Măng le ngọt và ít đắng hơn nhiều loại măng khác.

Nấu cá tầm với măng le thành nồi canh hoặc nồi lẩu: nước ngọt vị cá, măng giòn và thơm mùi rừng.

Nêm với sả, ớt, lá é hoặc rau rừng tuỳ quán.

Các cách làm khác

Ngoài nấu măng, cá tầm ở Măng Đen còn được:

• Nướng — phần thịt và phần sụn nướng riêng
• Lẩu — cho đoàn đông
• Gỏi — với người thích ăn tái

Một con cá tầm khá lớn nên đây là món của nhóm, không phải món gọi một mình.

Đi mùa nào

Măng Đen mát quanh năm, nên món này ăn được cả năm.

Mùa mưa Tây Nguyên tháng 5 đến tháng 10 thì măng le rộ — đây là lúc măng ngon nhất. Mùa khô thì thường dùng măng khô hoặc măng trữ.

Mang áo khoác kể cả giữa hè: buổi tối ở Măng Đen lạnh hơn nhiều so với dưới xuôi.

Ăn ở đâu

Các quán ở thị trấn Măng Đen, nhiều nơi có bể cá để khách chọn con.

Hỏi giá trước khi gọi — cá tầm bán theo cân và không rẻ.

Món cùng vùng nên thử

Gà nướng Măng Đen · gỏi lá Kon Tum · cơm lam gà nướng.

Xem đủ trong trang Quảng Ngãi.