Món ngon miền Trung
Gỏi cá nhệch Nga Sơn — cá sống trộn thính, chấm chẻo nấu từ xương cá
Chẻo mới là thứ đáng nói: xương cá giã nhuyễn, nấu lên thành thứ nước chấm sền sệt, ăn với chính con cá đó.
Gỏi cá nhệch là món của huyện Nga Sơn, phía bắc Thanh Hóa — vùng cửa sông giáp biển, nơi có con nhệch.
Con nhệch
Cá nhệch trông giống lươn nhưng sống ở vùng nước lợ cửa sông. Thân dài, da trơn, thịt trắng và chắc.
Làm nhệch là phần vất vả nhất: cá nhớt và khoẻ, phải dùng tro hoặc lá để tuốt sạch nhớt trước khi lọc thịt.
Thịt tái trộn thính
Thịt nhệch lọc xương, thái mỏng, bóp với chanh hoặc giấm cho tái — chuyển từ trong sang trắng đục — rồi vắt ráo và trộn thính (gạo rang giã mịn).
Thính hút hết nước còn lại, khử tanh, và bọc quanh miếng cá một lớp thơm bùi. Nguyên tắc giống gỏi cá Nam Ô của Đà Nẵng, chỉ khác loài cá và khác nước chấm.
Chẻo — phần đáng nói nhất
Cái làm gỏi cá nhệch khác các món gỏi cá khác là chẻo.
Chẻo nấu từ chính xương và đầu con nhệch: giã nhuyễn, lọc, rồi nấu cùng mẻ, gừng, riềng và gia vị cho tới khi sền sệt, màu nâu đục.
Nghĩa là con cá được dùng hai lần: thịt làm gỏi, xương làm nước chấm. Cùng cách nghĩ với gỏi cá Nam Ô — cũng nấu nước chấm từ xương cá.
Ăn thế nào
Cuốn bánh đa hoặc lá — lá sung, lá mơ, đinh lăng, lá ổi — kẹp miếng cá trộn thính vào, chấm ngập chẻo.
Lá chát và hơi đắng là để cân với vị cá sống, không phải để trang trí.
Nói thẳng: đây là cá sống
Cá chỉ được làm tái bằng axit chứ không nấu chín.
Chỉ ăn ở quán có tiếng, đông khách, làm trong ngày. Người bụng yếu, phụ nữ có thai và trẻ nhỏ nên tránh. Đừng tự làm ở nhà bằng cá không rõ nguồn.
Ăn ở đâu
Đúng gốc là ở Nga Sơn, cách thành phố Thanh Hóa khoảng 40km về phía đông bắc — cùng huyện với động Từ Thức, nên ghép chung một chuyến rất tiện.
Món Thanh Hóa khác nên thử
Chả tôm · nem chua Thanh Hóa · bánh răng bừa.
Xem đủ trong trang Thanh Hóa.
