Lẩu thả Phan Thiết — nguyên liệu xếp thành hình hoa quanh nồi

Lẩu thả là món cầu kỳ nhất của Phan Thiết — nay thuộc Lâm Đồng sau sáp nhập 2025.

“Thả” là tự thả vào nồi

Tên món tả đúng cách ăn: nguyên liệu để sống trên mâm, khách tự thả vào nồi nước dùng đang sôi, chín tới đâu ăn tới đó.

Không có ai nấu sẵn cho bạn. Đây là món của bàn ăn chậm, vừa ăn vừa nói chuyện.

Đây là thứ khiến ai cũng chụp ảnh trước khi ăn.

Các nguyên liệu được xếp thành hình một bông hoa quanh nồi: mỗi “cánh hoa” là một thứ, thường đặt trong tàu lá chuối hoặc khay chia ô.

Trên mâm thường có:

Cá mai là con cá đã kể trong bài gỏi cá mai: nhỏ, thân trong suốt, ít tanh.

Nồi nước nấu từ xương và cá, nêm vừa, để nguyên liệu thả vào không bị át vị.

Nhiều nơi có thêm chén nước chấm đậu phộng sánh để chấm riêng — cùng họ với nước chấm của gỏi cá mai Ninh Chữ.

Hai cách, và quán thường cho chọn:

Ăn nước — thả cá và rau vào nồi, chín thì vớt ra tô bún, chan nước.

Ăn khô — cuốn bánh tráng với cá, rau và các thứ trên mâm, chấm nước chấm. Cách này gần với một món gỏi cuốn hơn là lẩu.

Đi nhóm thì gọi cả hai để so.

Nếu ăn theo kiểu cuốn, cá mai chỉ được làm tái chứ không nấu chín.

Người bụng yếu, phụ nữ có thai và trẻ nhỏ nên thả cá vào nồi cho chín thay vì cuốn sống.

Phan Thiết và Mũi Né. Đây là món của nhà hàng chứ không phải quán vỉa hè, và thường phải gọi cho nhóm từ hai người trở lên.