Món ngon miền Trung
Mực một nắng — phơi đúng một nắng rồi nướng, chấm tương ớt
Phơi một nắng thôi. Phơi thêm là thành mực khô — dai và cứng, mất hết cái ngọt còn lại bên trong.
Mực một nắng là đặc sản của vùng biển Bình Thuận — nay thuộc Lâm Đồng sau sáp nhập 2025 — và cũng phổ biến ở nhiều vùng biển miền Trung khác.
“Một nắng” là phơi đúng một ngày
Mực tươi được làm sạch rồi phơi đúng một ngày nắng, không hơn.
Kết quả là con mực se mặt ngoài mà bên trong còn mềm và ngọt. Phơi thêm nữa thì thành mực khô — dai, cứng, và mất phần lớn cái ngọt.
Cùng cách nghĩ với bò một nắng của vùng cao nguyên: phơi vừa đủ để giữ được vài ngày mà không đánh mất độ mềm.
Nướng và chấm
Cách ăn phổ biến nhất là nướng than, trở đều cho tới khi mực phồng và dậy mùi.
Xé sợi, chấm tương ớt — kiểu chấm quen nhất ở vùng này — hoặc muối ớt xanh, mắm gừng.
Ngoài nướng còn có mực một nắng chiên nước mắm và rim me.
Chọn mực
- Thân dày, màu hồng nhạt tự nhiên, không trắng bệch cũng không thâm.
- Sờ hơi dính tay nhưng không ướt nhớt.
- Mùi thơm nhẹ của biển, không có mùi khai hay mùi chua.
- Mực loại to thì dày thịt và ngọt hơn, giá cũng cao hơn hẳn.
Tránh mực quá khô — đó là mực đã phơi quá một nắng, hoặc mực khô bán dưới tên mực một nắng.
Mang về
Đây là chỗ cần chú ý: mực một nắng chưa khô hẳn nên không để được lâu ở nhiệt độ thường.
- Mua thì nhờ hút chân không.
- Về nhà cho ngay ngăn đá, dùng dần trong vài tuần.
- Đi đường xa thì mang theo túi giữ lạnh, nhất là mùa hè.
Khác với bánh đa vừng hay kẹo gương vốn khô ráo và để lâu, mực một nắng là hàng tươi — mua sát ngày về là hợp lý nhất.
Ăn ở đâu
Phan Thiết, Mũi Né, La Gi và các làng chài Bình Thuận. Mua tại cảng cá hoặc chợ sáng thì tươi và rẻ hơn mua ở khu du lịch.
Món cùng vùng nên thử
Lẩu thả Phan Thiết · gỏi cá mai Phan Thiết · bánh canh chả cá Phan Thiết.
Xem đủ trong trang Lâm Đồng.
