Bánh căn Đà Lạt — chấm nước xíu mại, ăn cho ấm bụng đêm lạnh

Bánh căn ở Đà Lạt vẫn là chiếc bánh của khuôn đất nung trên bếp than — cùng thứ đã kể trong bài bánh căn của vùng ven biển Nha Trang và Phan Rang.

Cái khác nằm ở chén chấm và ở giờ ăn.

Chấm nước xíu mại

Ở ven biển, bánh căn chấm nước mắm xoài hoặc nước cá kho.

Ở Đà Lạt, chén chấm phổ biến nhất là nước xíu mại — nước dùng nóng có viên thịt và da heo, cùng thứ dùng cho bánh mì xíu mại.

Lý do rất thực tế: Đà Lạt lạnh. Một chén nước nóng có thịt thì vừa chấm vừa húp được, và ăn xong thấy ấm bụng — điều mà chén nước mắm chua ngọt không làm được.

Nhiều quán vẫn có cả nước mắm để ai muốn chọn.

Món của sáng sớm và của đêm khuya

Đây là hai khung giờ Đà Lạt lạnh nhất, và cũng là lúc quán bánh căn đông nhất.

Bánh ra khuôn liên tục, ăn nóng ngay tại chỗ. Ngồi cạnh bếp than là chỗ ấm nhất quán — và cũng là chỗ được phục vụ nhanh nhất.

Nhân

Trứng cút là phổ biến nhất, ngoài ra có tôm, mực, hoặc để không.

Ăn kèm hành lá, mỡ hành, xoài xanh bào và đôi khi cả rau sống.

Ăn ở đâu

Khắp Đà Lạt, nhiều nhất ở các con phố quanh chợ và khu trung tâm. Quán mở sáng sớm hoặc mở khuya, có nơi mở cả hai.

Món cùng vùng nên thử

Bánh mì xíu mại · bánh tráng nướng · lẩu gà lá é.

Xem đủ trong trang Lâm Đồng.