Bánh căn — đổ trong khuôn đất nung mười lỗ, nướng trên than

Bánh căn là món của dải ven biển nam Trung Bộ — nổi nhất ở Nha Trang và Phan Rang.

Khuôn đất nung và bếp than

Đây là hai thứ quyết định.

Khuôn là loại làm bằng đất nung, mặt khuôn có mười lỗ tròn đều. Bột gạo được đổ vào từng lỗ, đậy nắp, và bánh chín bằng hơi nóng của bếp than hồng.

Đất nung giữ nhiệt đều và cho mặt bánh se lại mà không cháy; bếp than cho mùi mà bếp gas không có. Đổi khuôn hoặc đổi bếp là bánh khác ngay.

Bánh ra lò nhỏ, tròn, mặt dưới hơi xém, ruột xốp.

Khác bánh khọt

Hai món hay bị nhầm vì cùng đổ khuôn tròn nhỏ:

• Bánh căn — đổ trong khuôn đất nung, không dùng dầu mỡ, chín bằng hơi nóng. Bánh xốp và khô ráo.
• Bánh khọt miền Nam — đổ trong khuôn kim loại có láng dầu, nên rìa bánh giòn và ngậy.

Nhân và nước chấm

Nhân thả vào lúc bột chưa se: trứng cút, tôm hoặc mực. Có nơi để bánh không nhân cho người thích ăn mộc.

Nước chấm mới là chỗ mỗi vùng một kiểu:

• Nước mắm xoài — nước mắm pha với xoài xanh bào, chua và thơm
• Nước cá kho — nước kho cá loãng ra, mặn đậm, rất Phan Rang
• Nhiều quán thêm hành phi, mỡ hành, đậu phộng, có nơi thả cả xíu mại

Gọi bánh căn thì nên hỏi có mấy loại nước chấm — nhiều quán cho chọn, và chọn khác nhau là ăn ra hai món khác nhau.

Ăn thế nào

Ăn nóng, ngay khi ra khuôn. Bánh nguội thì xẹp và dai.

Người bán thường đổ liên tục, ra mẻ nào bưng mẻ đó — nên ngồi gần bếp là thoải mái nhất.

Đây là món sáng và món chiều tối, giá rẻ, tính theo cặp bánh.

Ăn ở đâu

Nha Trang và Phan Rang đều nhiều quán. Phan Rang thiên về nước cá kho, Nha Trang phổ biến nước mắm xoài — nhưng không tuyệt đối.

Món cùng vùng nên thử

Nem nướng Ninh Hòa · bún cá – bún sứa Nha Trang · gỏi cá mai · cơm gà Phan Rang.

Xem đủ trong trang Khánh Hòa.