Lẩu gà lá é — nồi lẩu thơm mùi húng quế rừng

Lẩu gà lá é là món gắn với Đà Lạt — dù lá é vốn quen thuộc ở cả vùng Phú Yên và Tây Nguyên.

Lá é là gì

Lá é thuộc họ húng quế, nhưng mùi hắc và mạnh hơn nhiều, hơi the ở cuống họng.

Đây là chỗ quyết định: đổi sang húng quế thường thì nồi lẩu vẫn thơm nhưng là món khác. Mùi hắc riêng của lá é chính là thứ định nghĩa món.

Lá é cũng xuất hiện trong muối chấm của gà nướng Măng Đen và bò một nắng muối kiến vàng — một thứ lá đi suốt vùng cao nguyên.

Gà — thường là gà thả vườn, chặt miếng — nấu trong nước dùng nêm đậm, thả rất nhiều lá é cùng ớt xiêm và măng.

Nhúng thêm rau, nấm, bún hoặc mì.

Ăn kèm muối ớt xanh giã với lá é — chén chấm này cũng quan trọng ngang nồi lẩu.

Đà Lạt lạnh quanh năm, và một nồi lẩu nóng bốc mùi lá é là lý do món này thành đặc trưng ở đây chứ không phải ở nơi khác.

Đây là món của nhóm và của buổi tối — không phải món ăn một mình.

Mùi lá é khá mạnh. Ai nhạy mùi thì lần đầu nên gọi nồi nhỏ hoặc ăn chung.

Cay là mặc định — ớt xiêm trong nồi và trong chén chấm. Dặn trước nếu không ăn được cay.

Khắp Đà Lạt, nhiều quán chuyên chỉ bán món này. Buổi tối đông, nên gọi bàn trước vào cuối tuần.