Bún cá Quảng Ngãi — chả cá và cá tươi trong nước dùng trong

Bún cá là món sáng quen của Quảng Ngãi — tỉnh có bờ biển dài và cảng cá lớn, nên cá vào bát thường là cá đánh trong ngày.

Nước trong, không đục

Bát bún cá Quảng Ngãi có nước dùng trong, ngọt vị cá chứ không đục và không nặng mùi.

Nước nấu từ xương cá và cá tươi, hớt bọt kỹ. Đây là chỗ để lộ tay nghề: nước đục nghĩa là hoặc đun quá lửa, hoặc cá không đủ tươi phải nấu lâu để át mùi.

Chả cá và cá tươi

Trong bát có hai thứ:

Chả cá — cá quết nhuyễn, nêm rồi hấp hoặc chiên. Chả làm tay thì dai và có thớ; chả công nghiệp thì mịn đều và bở.

Cá tươi thái miếng, chần vào bát khi ăn.

Ăn kèm rau sống, giá, hành lá, và chén mắm ớt để chấm riêng.

So với các bát bún cá khác miền Trung

Miền Trung có nhiều bát bún cá, mỗi nơi một hướng:

	Đặc điểm
Bún cá Quảng Ngãi	nước trong, chả cá và cá tươi
Bún chả cá Đà Nẵng	nước dùng nấu thêm rau củ, có cà chua và thơm
Bún cá – bún sứa Nha Trang	có sứa, nước ngọt thanh

Điểm chung là đều dựa vào cá tươi, và đều là món sáng.

Ăn ở đâu

Quán nhỏ khắp thành phố Quảng Ngãi và các huyện ven biển. Món sáng, nhiều quán bán tới trưa là hết.

Món Quảng Ngãi khác nên thử

Don · ram bắp · cá bống sông Trà kho tiêu · kẹo gương.

Xem đủ trong trang Quảng Ngãi.