Ram bắp — nem rán nhân bắp non bào, giòn tan

Ram bắp là món chiên của Quảng Ngãi. “Ram” ở miền Trung là cách gọi món tương tự nem rán — cùng chữ với ram bánh mướt của Hà Tĩnh.

Nhân là bắp, không phải thịt

Đây là điểm khác biệt.

Nem rán thông thường có nhân thịt băm, miến, mộc nhĩ. Ram bắp thì nhân chủ yếu là bắp non bào, có nơi thêm chút hành và gia vị.

Bắp non khi chiên ngọt tự nhiên và giữ được độ ẩm bên trong, nên chiếc ram giòn ngoài mà không khô ruột.

Vì nhân là bắp nên món này hợp cả người ăn chay, tuỳ cách quán làm — hỏi trước nếu cần.

Cuốn bằng bánh tráng mỏng, chiên ngập dầu cho vàng giòn.

Ăn bằng cách cuốn tiếp lần nữa: đặt chiếc ram lên bánh tráng hoặc lá cải, thêm rau sống, rồi cuốn lại và chấm nước mắm chua ngọt có tỏi ớt.

Cách ăn “giòn bọc trong mềm” này giống ram bánh mướt — hai tỉnh cách nhau vài trăm cây số mà cùng một ý.

Ăn nóng ngay. Ram nguội thì hút ẩm và mềm, mất hết cái giòn vốn là lý do của món.

Bán ở quán ăn vặt và quán nhỏ trong thành phố Quảng Ngãi, đông nhất từ chiều.

Phần ăn tính theo cái, giá rẻ, thường gọi kèm món khác.