Canh cà đắng và lá mì xào — hai món Ê Đê trong cùng một mâm

Đây là hai món thường xuất hiện cùng nhau trong mâm cơm của người Ê Đê ở Đắk Lắk.

Cà đắng

Cà đắng là quả cà nhỏ, tròn, vỏ xanh có sọc — họ với cà pháo nhưng đắng rõ.

Nấu canh với cá khô, tép khô hoặc thịt, thêm ớt, sả và lá é. Có nơi nấu với lòng gà.

Vị đắng ở đầu lưỡi, hậu ngọt — cùng kiểu với canh lá đắng của người Mường ở Thanh Hóa. Hai dân tộc, hai vùng cách xa nhau, cùng một cách dùng vị đắng trong bữa ăn.

Lá mì xào

Lá mì là lá sắn — lá của cây khoai mì.

Lá được vò kỹ, luộc qua rồi xào với cà đắng, ớt và cá khô hoặc thịt. Vị bùi, hơi ngái, khá đặc.

Lá sắn phải được nấu chín kỹ. Lá sắn tươi chứa hợp chất sinh xyanua, và cách chế biến truyền thống — vò, luộc bỏ nước, nấu kỹ — chính là để khử. Đừng tự làm ở nhà nếu không nắm rõ cách; ở quán và ở buôn thì người ta đã làm đúng từ lâu đời.

Ai nên thử

Nên thử nếu bạn muốn ăn đúng vị bếp Tây Nguyên chứ không phải bản làm nhẹ cho khách du lịch.

Nên cân nhắc nếu bạn không ăn được đắng — và như canh lá đắng, món này không có phiên bản ít đắng.

Mẹo: gọi một bát nhỏ ăn chung cùng cơm và các món khác, đừng gọi cả nồi.

Vì sao mâm Ê Đê có vị đắng

Bữa ăn vùng cao nhiều thịt nướng, nếp và rượu. Một món đắng có tác dụng cân lại và, theo kinh nghiệm dân gian, giúp tiêu.

Đây là cùng vai trò mà chuối chát và khế chua đảm nhận trong các món cuốn miền xuôi.

Ăn ở đâu

Các buôn quanh Buôn Ma Thuột và nhà hàng ẩm thực Tây Nguyên trong thành phố. Ở buôn thì thường phải đặt trước.

Món cùng vùng nên thử

Cá lăng sông Sêrêpốk · bún đỏ Buôn Ma Thuột · cơm lam gà nướng.

Xem đủ trong trang Đắk Lắk.