Cháo canh Nghệ An — gọi là cháo nhưng ăn bằng đũa

Cháo canh là món sáng của Nghệ An, và cái tên là thứ gây tò mò nhất: gọi là cháo nhưng ăn bằng đũa.

Vì sao gọi là cháo

Trong bát không có hạt gạo nào.

Cái làm nên tên gọi là độ sánh của nước dùng — đặc gần như cháo. Sợi bánh khi luộc trong nồi tiết tinh bột ra, làm nước sánh lại.

Còn sợi thì to và dai, phải gắp bằng đũa chứ không húp được bằng thìa. Nhìn thì giống bánh canh miền Trung hơn là cháo.

Sợi làm từ gì

Sợi cháo canh Nghệ An làm chủ yếu từ bột mì, pha thêm chút bột gạo, nhào mịn rồi cán tay và cắt sợi, sau đó luộc chín.

Nhiều bài viết ghi sợi làm từ bột gạo. Theo các nguồn mô tả cách làm thì bột mì là chính, bột gạo chỉ pha thêm. Chúng tôi ghi theo mô tả quy trình chứ không theo cách nói quen miệng.

Sợi cán tay nên không đều nhau — dấu hiệu tốt, không phải lỗi.

Nấu với gì

Nước dùng nấu với tôm và thịt, nêm đậm.

Rắc hành lá, rau răm, tiêu và ớt trước khi ăn. Có nơi thêm trứng cút hoặc chả.

Ăn nóng ngay — để nguội thì sợi nở tiếp và nồi đặc lại thành hồ.

Khác cháo canh Quảng Bình

Cùng tên, cùng nguyên lý sợi bột mì làm sánh nước, nhưng khác phần đạm:

• Cháo canh Nghệ An — nấu với tôm và thịt.
• Cháo canh Quảng Bình — nấu với cá lóc, cá biển hoặc hàu sông Nhật Lệ.

Đi dọc quốc lộ 1 từ Vinh vào Đồng Hới mà gọi cùng một tên món, bạn sẽ nhận hai bát khác nhau.

Ăn ở đâu

Món sáng, bán ở quán nhỏ khắp Vinh và các huyện. Nhiều quán bán kèm bánh mướt.

Món Nghệ An khác nên thử

Súp lươn Vinh · cháo lươn · bánh mướt · nhút Thanh Chương.

Xem đủ trong trang Nghệ An.