Mực nhảy Vũng Áng — mực còn sống trong lồng, gọi món mới vớt lên

Mực nhảy là món gắn với Vũng Áng, Hà Tĩnh. Tên món tả đúng cái người ta thấy: con mực vừa vớt lên còn nhảy tanh tách trên rổ.

“Nhảy” nghĩa là còn sống

Đây là điểm cần hiểu đúng. “Mực tươi” ở nhiều nơi nghĩa là mực mới đánh bắt trong ngày, đã chết và ướp đá.

Ở Vũng Áng thì khác. Ngư dân câu mực ban đêm, cách bờ chừng 10km, rồi đưa về thả nuôi trong lồng bè ngay tại vùng nước gần bờ.

Khách gọi món thì mực mới được vớt lên và chế biến ngay tại chỗ. Từ lồng tới bếp chỉ vài phút.

Đó là lý do thịt mực giòn và ngọt khác hẳn mực đông lạnh — thứ khác biệt mà ướp đá không giữ được.

Ăn kiểu gì

Vì mực đã quá tươi nên cách làm càng đơn giản càng tốt:

• Hấp — giữ nguyên vị ngọt, phổ biến nhất
• Nướng than
• Luộc
• Gỏi hoặc ăn sống với mù tạt, cho người thích

Chấm nước mắm gừng hoặc muối ớt xanh. Chén nước chấm ở đây nên đơn giản: mực đã ngọt sẵn, nước chấm nặng mùi sẽ át mất.

Mùa mực nhảy

Đây là điều quyết định chuyến đi: mùa từ khoảng giữa tháng 2 đến hết tháng 7 âm lịch.

Ngoài mùa thì các bè vẫn bán hải sản, nhưng không còn mực nhảy — hoặc có thì cũng không phải mực nuôi lồng tại chỗ. Đi ngoài mùa mà cứ gọi mực nhảy là dễ nhận mực thường.

Dịp lễ trong mùa thì rất đông và giá lên cao. Gọi hỏi bè trước nếu đi đoàn.

Ăn ở đâu

Ngay tại các bè nổi ở Vũng Áng — ngồi trên bè, nhìn xuống lồng mực, gọi con nào vớt con đó.

Đây cũng là lý do món này khó mang đi: ra khỏi bè thì mực không còn “nhảy” nữa.

Hỏi giá trước khi gọi, và hỏi rõ tính theo cân hay theo con — mực nhảy đắt hơn mực thường khá nhiều.

Ghép trong chuyến Hà Tĩnh

Vũng Áng nằm ở phía nam tỉnh, gần Vũng Áng. Ghép chung với biển Thiên Cầm hoặc hồ Kẻ Gỗ là hợp lý.

Món Hà Tĩnh khác nên thử

Gỏi cá đục · ram bánh mướt · hến sông La · kẹo cu đơ.

Xem đủ trong trang Hà Tĩnh.