Món ngon miền Trung
Ram bánh mướt — nem rán giòn cuốn trong bánh mướt mềm
Giòn bọc trong mềm. Nghe đơn giản nhưng chính cái tương phản đó là toàn bộ lý do món này tồn tại.
Ram bánh mướt là món ghép hai thứ tưởng không liên quan: chiếc ram rán giòn đặt vào tấm bánh mướt mềm rồi cuốn lại.
Hai từ trong tên món
Ram là cách gọi của vùng này cho món tương tự nem rán — miền Bắc gọi nem rán, miền Nam gọi chả giò.
Bánh mướt là cách gọi của Nghệ Tĩnh cho bánh cuốn không nhân, cùng thứ đã kể trong bài bánh mướt của Nghệ An.
Ghép lại: ram cuốn trong bánh mướt.
Vì sao ghép lại thì hay
Toàn bộ lý do món này tồn tại nằm ở sự tương phản.
Chiếc ram rán giòn rụm, nóng và có dầu. Tấm bánh mướt mềm, mát và không dầu. Cuốn vào nhau thì cắn một miếng có cả hai — giòn bên trong, mềm bên ngoài.
Bánh mướt cũng làm dịu cái ngấy của đồ rán, nên ăn được nhiều hơn là ăn ram không.
Ngò tàu trong nhân
Nhân ram Hà Tĩnh gồm thịt lợn băm, hành, miến và ngò tàu — thứ rau còn gọi là mùi tàu hay ngò gai.
Ngò tàu là chi tiết tạo nên mùi riêng: hơi hăng, hơi đắng nhẹ. Đây là chỗ khác với nem rán ngoài Bắc, vốn thiên về mộc nhĩ và miến.
Vỏ ram được tráng và phơi thủ công — công đoạn này quyết định ram có giòn lâu hay mau ỉu.
Ăn thế nào
Chấm nước mắm chua ngọt có tỏi ớt, kèm rau sống.
Ăn ngay khi cuốn. Để lâu thì ram hút ẩm từ bánh mướt và mất giòn — mà mất giòn thì mất luôn lý do của món.
Đây là món sáng ở Hà Tĩnh, bán tại các quán bánh mướt.
Món Hà Tĩnh khác nên thử
Mực nhảy Vũng Áng · bún bò Đức Thọ · cháo canh Hà Tĩnh · kẹo cu đơ.
Xem đủ trong trang Hà Tĩnh.
