Món ngon miền Trung
Gỏi cá đục — cá biển tái chanh, trộn thính, cuốn lá
Con cá đục nhỏ, thịt trắng và ít tanh — vì thế nó hợp làm gỏi hơn phần lớn cá biển khác.
Gỏi cá đục là món của vùng biển Hà Tĩnh, cùng họ với gỏi cá Nam Ô của Đà Nẵng và gỏi cá nhệch của Thanh Hóa.
Vì sao là cá đục
Cá đục là cá biển nhỏ, sống ở vùng cát ven bờ. Thân thon, thịt trắng, chắc và ít tanh hơn phần lớn cá biển khác.
Ít tanh là lý do nó hợp làm gỏi: món cá sống nào cũng phải chống lại mùi tanh, và bắt đầu từ con cá ít tanh thì đã đỡ được một nửa.
Làm thế nào
Cá đục làm sạch, lọc xương, thái mỏng.
Bóp chanh cho tái — thịt cá chuyển từ trong sang trắng đục. Vắt ráo nước.
Trộn thính (gạo rang giã mịn) cùng riềng, sả và các gia vị. Thính hút nốt nước còn lại và bọc quanh miếng cá.
Đây đúng nguyên tắc của cả ba món gỏi cá miền Trung: axit làm tái, thính hút ẩm và khử tanh.
Ăn thế nào
Cuốn bánh tráng với các loại lá — lá sung, đinh lăng, lá mơ, lá ổi, chuối chát, khế chua.
Chấm nước chấm pha đậm, thường có riềng và ớt.
Lá chát và quả chua không phải để trang trí: chúng cân lại vị cá sống, và trong cách nghĩ dân gian thì cũng là để “ăn cho lành”.
Nói thẳng: đây là cá sống
Cá chỉ được làm tái bằng chanh chứ không nấu chín.
Chỉ ăn ở quán đông khách, có tiếng, làm trong ngày, nơi cá về từ biển gần. Người bụng yếu, phụ nữ có thai và trẻ nhỏ nên tránh.
Không tự làm ở nhà bằng cá đông lạnh đã rã đông nhiều lần.
Ăn ở đâu
Các vùng biển Hà Tĩnh — quanh biển Thiên Cầm, Cẩm Nhượng, Thạch Kim, Kỳ Anh.
Món Hà Tĩnh khác nên thử
Mực nhảy Vũng Áng · hến sông La · ram bánh mướt.
Xem đủ trong trang Hà Tĩnh.
