Hến sông La — hến nước ngọt, xào xúc bánh đa hoặc nấu canh

Sông La chảy qua Đức Thọ, Hà Tĩnh, và con hến ở đây là một trong những thứ vùng này hay được nhắc tới.

Khác hến Cồn Hến của Huế

Cùng là hến, nhưng hai nơi khác nhau ở nguồn nước và cách ăn.

	Hến sông La	Hến Cồn Hến
Nguồn nước	sông nước ngọt	cồn giữa sông Hương, vùng nước lợ
Cách ăn chính	xào xúc bánh đa, nấu canh	cơm hến, bún hến, hến xào
Gia vị nền	hành tăm, ớt	ruốc Huế sống
Độ cay	vừa	rất cay

Điểm khác lớn nhất: món hến Huế bắt buộc có ruốc, còn hến sông La thì không — nêm bằng nước mắm và hành tăm theo lối Nghệ Tĩnh.

Hai cách ăn chính

Xào xúc bánh đa. Hến luộc lấy ruột, xào với hành tăm, ớt, rau răm. Xúc bằng bánh đa vừng nướng giòn — thứ bánh dày rắc vừng đen của chính vùng này.

Cách này giống hến xào xúc bánh tráng của Huế về hình thức, khác ở gia vị và ở loại bánh dùng để xúc.

Nấu canh. Nước luộc hến trong và ngọt, nấu với rau — rau muống, mồng tơi, hoặc bầu. Đây là bát canh nhạt trong mâm cơm, đúng vai trò cân lại món mặn theo nguyên tắc mâm cơm miền Trung.

Nước luộc hến đừng đổ đi

Đây là điều người vùng sông nước nào cũng biết mà khách hay bỏ qua: nước luộc hến là phần ngọt nhất.

Lọc bỏ cát rồi giữ lại để nấu canh hoặc chan. Đổ đi là bỏ mất vị ngọt tự nhiên, và phải bù bằng bột ngọt.

Mùa nào

Hến ngon nhất vào mùa hè, khi nước cạn và hến béo. Mùa mưa lũ nước đục thì hến gầy và nhiều cát.

Ăn ở đâu

Vùng Đức Thọ dọc sông La — cùng huyện với bún bò Đức Thọ, nên ghép chung một chuyến ăn rất tiện.

Món Hà Tĩnh khác nên thử

Bánh đa vừng · bún bò Đức Thọ · mực nhảy Vũng Áng · kẹo cu đơ.

Xem đủ trong trang Hà Tĩnh.