Bánh canh chả cá Nha Trang — chả cá thu quết tay, nước nấu từ xương cá

Bánh canh chả cá là món quen của Nha Trang và cả dải ven biển Khánh Hòa – Ninh Thuận.

Chả cá thu quết tay

Đây là chỗ quyết định.

Chả làm từ cá thu — loại cho chả dai và thơm nhất — quết tay cho tới khi bột cá dẻo quánh.

Chả quết tay cắn vào thấy thớ và dai; chả công nghiệp mịn đều, bở và nhạt. Khác nhau ngay miếng đầu tiên.

Trong tô thường có cả chả chiên và chả hấp: chả chiên thơm và có màu vàng, chả hấp trắng và mềm hơn.

Nước nấu từ xương cá

Nước dùng nấu từ xương cá, không dùng xương heo — nên trong, ngọt thanh, không béo.

Cách này giống bún chả cá Quy Nhơn. Và cũng cùng nhược điểm: nước xương cá không giấu được cá kém tươi, nên bát dở lộ ra rất nhanh.

Sợi bánh canh

Sợi bột gạo, tròn và mềm — khác với sợi bột mì của cháo canh Quảng Bình và cháo vạt giường ngoài Bắc Trung Bộ.

Miền Trung có cả một dải bánh canh, phân biệt bằng sợi và bằng thứ nấu cùng:

	Sợi	Nấu với
Bánh canh chả cá Nha Trang	bột gạo	chả cá thu
Bánh canh cá lóc	bột mì hoặc bột gạo	cá lóc đồng, nghệ
Bánh canh hẹ Phú Yên	bột gạo	chả cá, rất nhiều hẹ

Ăn kèm

Hành lá, hành phi, tiêu, và chén mắm ớt để nêm thêm.

Nhiều quán cho thêm trứng cút hoặc chả cá thêm nếu gọi.

Ăn ở đâu

Khắp Nha Trang, và dọc các thị trấn ven biển Khánh Hòa – Ninh Thuận. Món sáng, nhiều quán bán cả ngày.

Món cùng vùng nên thử

Bún cá – bún sứa Nha Trang · nem nướng Ninh Hòa · bánh căn.

Xem đủ trong trang Khánh Hòa.