Bánh xèo tôm mực — bánh nhỏ giòn nhân mực tươi

Bánh xèo tôm mực là bản bánh xèo của Nha Trang — thành phố biển, nên nhân là tôm và mực tươi thay vì thịt.

Nhỏ và giòn, kiểu miền Trung

Như phần lớn bánh xèo miền Trung, bánh ở đây nhỏ và chiên giòn cả cái, không mềm ở giữa như bánh xèo miền Nam.

Cùng nhóm với bánh xèo tôm nhảy Bình Định, bánh khoái Huế và bánh khoái tép Thanh Hóa — miền Trung đổ bánh nhỏ, giòn, ăn nhiều cái.

Điều làm bản Nha Trang riêng: mực tươi.

Mực thái khoanh, thả vào lúc bột chưa se. Mực tươi khi gặp chảo nóng thì giòn và ngọt; mực đông lạnh thì dai và ra nước, làm bánh ỉu.

Vì thế đây là món chỉ ngon ở nơi có mực tươi — và Nha Trang thì có.

Cuốn bánh tráng với rau sống, dưa leo, xoài xanh hoặc chuối chát.

Chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm tuỳ quán.

Ăn nóng ngay khi ra chảo — bánh nguội thì vỏ mềm và mực nguội theo.

Nha Trang, các quán ven biển và trong phố. Món chiều tối.