Bún cá – bún sứa Nha Trang — con sứa giòn sần sật trong tô bún

Bún cá và bún sứa là món sáng của người Nha Trang, thường bán chung một quán và gọi được cả hai trong một tô.

Con sứa trong tô

Đây là thứ khiến khách phương xa tò mò nhất.

Sứa ở đây là sứa biển đã qua xử lý, thái miếng. Điều cần biết: sứa gần như không có vị.

Nó có mặt trong tô vì kết cấu — giòn sần sật, mát, tan nhanh trong miệng. Trong một tô bún nóng, miếng sứa mát là điểm tương phản.

Ai chưa ăn bao giờ nên biết trước: đừng chờ đợi một vị gì đó. Cái thú nằm ở cảm giác cắn.

Nước nấu từ cá và xương cá, không dựa vào xương heo — nên trong và ngọt thanh, không béo.

Đây là hướng chung của cả dải bún cá miền Trung:

Chả làm từ cá biển, có loại hấp và loại chiên. Nhiều quán cho cả hai vào một tô.

Chả quết tay thì dai và có thớ; chả công nghiệp thì mịn và bở.

Rau sống, giá, hành lá. Chén mắm ruốc hoặc mắm ớt để nêm thêm — thói quen rất Nam Trung Bộ.

Quán nhỏ khắp Nha Trang, đông nhất buổi sáng. Nhiều quán bán tới trưa là hết.