Nem nướng Ninh Hòa — cuốn có bánh tráng chiên giòn bên trong

Nem nướng là món của Ninh Hòa, Khánh Hòa — và là một trong những món cuốn được nhắc tới nhiều nhất miền Trung.

Khác nem lụi Huế ở đâu

Hai món hay bị gộp làm một, nhưng khác rõ:

	Nem nướng Ninh Hòa	Nem lụi Huế
Hình dạng	viên hoặc thanh, không xiên que	quết quanh que sả
Trong cuốn	có bánh tráng chiên giòn	không
Nước chấm	tương đặc sánh, tôm thịt gan heo và đậu phộng	nước lèo gan và đậu phộng

Cả hai đều là thịt heo quết nướng than. Cái khác nằm ở miếng bánh tráng chiên và ở chén chấm.

Miếng bánh tráng chiên giòn

Đây là chi tiết định nghĩa món.

Trong mỗi cuốn, ngoài nem và rau, còn có một miếng bánh tráng chiên phồng giòn. Cắn vào thì có tiếng, và cái giòn ấy tương phản với nem mềm và rau mát.

Không có nó thì cuốn nem nướng Ninh Hòa mất đi phần lớn tính cách — giống như mì Quảng mà thiếu bánh tráng mè.

Chén nước chấm sánh vàng

Nước chấm được pha khá cầu kỳ, gồm tôm, thịt, gan heo, đậu phộng rang giã nhuyễn, tỏi và ớt băm, nấu cho sánh mịn và có màu vàng óng.

Đây là chỗ phân biệt quán làm kỹ với quán làm nhanh: chén chấm ẩu thì chỉ là tương pha đậu phộng, ngọt gắt và không có hậu.

Rau ăn kèm

Nhiều và có vai trò rõ ràng:

• Xà lách, diếp cá, húng quế — nền và mùi
• Dưa chuột — mát và giòn
• Chuối xanh, khế chua, xoài xanh — chát và chua, để cắt cái béo

Ba thứ chát chua này là điểm chung với bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng và bánh xèo tôm nhảy Bình Định.

Ăn ở đâu

Ninh Hòa là gốc, nhưng Nha Trang cũng đầy quán và nhiều quán rất lâu năm.

Đây là món chiều tối, gọi theo suất.

Món cùng vùng nên thử

Bún cá – bún sứa Nha Trang · bánh căn · gỏi cá mai · bánh canh chả cá Nha Trang.

Xem đủ trong trang Khánh Hòa.