Bún hến Mai Xá — món của một làng, lọt top 100 đặc sản Việt Nam

Bún hến là món của làng Mai Xá, huyện Gio Linh, Quảng Trị. Đây không phải món của cả tỉnh mà là món của một làng — làm tới mức tên làng đi liền tên món.

Món đã được đưa vào top 100 món ăn đặc sản tiêu biểu Việt Nam giai đoạn 2020–2021.

Hến trong bát bún

Hến ở đây là hến sông, cào ở vùng nước quanh làng.

Hến luộc, đãi lấy ruột, rồi xào nêm đậm với hành, ớt và gia vị. Nước luộc hến giữ lại làm nước chan — phần ngọt nhất, không đổ đi.

Chan lên bún, rắc hành lá, rau thơm, đậu phộng và ớt.

So với các món hến khác miền Trung

Miền Trung có cả một nhóm món hến, mỗi nơi một kiểu:

	Cách ăn	Gia vị nền
Bún hến Mai Xá	chan nước hến lên bún	nêm mặn, hành ớt
Cơm hến Huế	trộn với cơm nguội	ruốc Huế sống, rất cay
Hến sông La	xào xúc bánh đa, nấu canh	hành tăm

Điểm khác lớn nhất với Huế: bún hến Mai Xá không dùng ruốc sống và không cay tới mức đó, nên dễ vào hơn với người chưa quen.

Nước luộc hến

Như mọi món hến, phần ngọt nhất nằm ở nước luộc.

Lọc bỏ cát rồi giữ lại. Bát bún hến ngon là bát có nước chan trong, ngọt tự nhiên chứ không ngọt bột.

Ăn ở đâu

Làng Mai Xá, Gio Linh là nơi đúng gốc. Trong thành phố Đông Hà cũng có quán bán.

Gio Linh nằm phía bắc Đông Hà, gần địa đạo Vịnh Mốc — ghép chung một chuyến rất tiện.

Món Quảng Trị khác nên thử

Cháo vạt giường · thịt trâu lá trơng · bánh lọc Mỹ Chánh.

Xem đủ trong trang Quảng Trị.