Thịt trâu lá trơng — lá rừng có mùi hắc rất riêng của Cam Lộ

Thịt trâu lá trơng là món gắn với vùng Cam Lộ, Quảng Trị — và gắn tới mức ra khỏi vùng thì gần như không gọi được.

Lá trơng là gì

Lá trơng là lá rừng, mọc ở vùng đồi và rừng Quảng Trị. Đặc điểm:

• Mùi hắc rất riêng — đây là thứ định nghĩa món
• Vị hơi cay
• Theo kinh nghiệm dân gian thì có tính ấm, tốt cho tiêu hoá và xương khớp

Lá này không bán phổ biến ở chợ dưới xuôi. Đó là lý do món gần như chỉ ăn được khi đang ở Quảng Trị — thay lá khác thì món mất luôn cái tên.

Vì sao ghép với thịt trâu

Thịt trâu ngọt và chắc thớ, nhưng cũng có mùi gây riêng mà nhiều người không quen.

Mùi hắc và vị cay của lá trơng át được mùi gây đó, đồng thời tạo ra một mùi mới mà không loại rau thơm dưới xuôi nào thay được.

Đây là cùng nguyên lý với lá rừng ăn kèm gỏi cá Nam Ô hay canh lá đắng của người Mường: dùng cái chát, cái hắc, cái đắng của lá rừng để trị món chính.

Làm kiểu gì

Hai cách phổ biến:

Xào — thịt trâu thái mỏng, xào lửa lớn với lá trơng, sả và ớt.

Nướng — thịt ướp rồi nướng than, lá trơng cuốn ăn kèm hoặc giã vào nước chấm.

Chấm muối ớt hoặc mắm gừng. Ăn nóng, thường là món của bữa có rượu.

Ăn ở đâu

Cam Lộ là nơi đúng gốc nhất, nằm trên đường từ Đông Hà lên Khe Sanh và đường 9.

Ở Đông Hà cũng có quán bán. Ngoài tỉnh thì hiếm, và nếu có thì lá thường là lá khô hoặc thay bằng lá khác.

Món Quảng Trị khác nên thử

Cháo vạt giường · bún hến Mai Xá · bánh lọc Mỹ Chánh.

Xem đủ trong trang Quảng Trị.