Cơm lam Đắk Nông — nếp nương nấu trong ống nứa

Cơm lam là món quen của cả Tây Nguyên, và Đắk Nông — nay thuộc Lâm Đồng sau sáp nhập 2025 — cũng nằm trong vùng đó.

Ống nứa vừa là nồi vừa là gia vị

Lam nghĩa là nấu trong ống tre hoặc ống nứa — cùng cách với chả thịt lam của người Mường ở Thanh Hóa.

Gạo nếp nương ngâm rồi cho vào ống nứa tươi, thêm nước, nút lá chuối, rồi đặt nghiêng trên than và xoay đều.

Ống nứa làm hai việc:

1. Là nồi kín — hơi nước bên trong nấu chín gạo mà không làm khô.
2. Là gia vị — lớp lụa mỏng bên trong ống thấm vào cơm, cho mùi tre rất riêng.

Nấu xong thì chẻ hoặc bóc lớp vỏ cháy, còn lại một thỏi cơm nếp bọc lớp lụa trắng mỏng.

Ăn với gì

Muối vừng — cách đơn giản và phổ biến nhất.

Gà nướng — cặp đôi kinh điển, xem cơm lam gà nướng và gà nướng Măng Đen.

Ngoài ra ăn với thịt nướng, cá suối nướng, hoặc muối kiến vàng.

Nếp nương khác nếp thường

Nếp nương là nếp trồng trên rẫy vùng cao, hạt to và dẻo, mùi thơm rõ hơn nếp đồng bằng.

Cơm lam làm bằng nếp thường vẫn ăn được nhưng nhạt mùi hơn — và người bán ở vùng cao thường nói rõ dùng loại nào nếu được hỏi.

Mua về

Cơm lam ăn trong ngày là ngon nhất. Để qua đêm thì nếp cứng lại, phải hấp hoặc nướng lại.

Nếu mang đi thì để nguyên ống, đừng bóc sẵn — lớp vỏ giữ ẩm.

Ăn ở đâu

Các buôn làng và quán ăn Tây Nguyên quanh Gia Nghĩa, và dọc đường qua công viên địa chất Đắk Nông.

Món cùng vùng nên thử

Chè Gia Nghĩa · cơm lam gà nướng · canh cà đắng và lá mì xào.

Xem đủ trong trang Lâm Đồng.