Bò một nắng muối kiến vàng — thịt phơi một nắng, chấm muối giã từ kiến rừng

Bò một nắng muối kiến vàng gắn với vùng Phú Yên và Krông Pa — dải đất nối đồng bằng ven biển với cao nguyên.

“Một nắng” là phơi đúng một ngày

Thịt bò thái miếng, ướp gia vị, rồi phơi đúng một nắng — nghĩa là một ngày nắng, không phơi tới khô cứng như khô bò.

Vì thế miếng thịt se mặt ngoài mà bên trong còn mềm và ẩm. Đây là điểm khác với khô bò: khô bò dai và cứng, bò một nắng vẫn còn thớ thịt.

Khi ăn thì nướng lại trên than, xé tay.

Cùng cách nghĩ với mực một nắng ở các vùng biển: phơi vừa đủ để giữ được vài ngày mà không mất độ mềm.

Muối kiến vàng — phần lạ nhất

Chén muối chấm mới là thứ khiến món này được nhắc tới.

Kiến vàng rừng — cả con, có nơi lấy cả trứng — được rang sơ rồi giã với muối hột, ớt và lá é hoặc lá rừng tuỳ vùng.

Điều đáng nói: vị chua trong chén muối đến từ chính con kiến, không phải từ chanh hay me. Kiến vàng có axit tự nhiên, tạo ra vị chua thanh rất riêng.

Kết quả là chén muối mặn, cay, chua và hơi bùi — chấm miếng bò nướng thì cân nhau.

Cho người còn ngần ngại

Nói thẳng: nghe “muối kiến” thì nhiều người chùn.

Nhưng kiến đã được rang và giã nhuyễn với muối, nên không còn hình con và không có cảm giác gì lạ khi ăn. Cái nhận ra được là vị chua, không phải con kiến.

Ai vẫn ngại thì gọi muối ớt thường — quán nào cũng có. Nhưng đã tới đây thì nên thử một miếng.

Mua về

Bò một nắng hút chân không thì mang đi được, để ngăn mát vài ngày. Muối kiến vàng đóng hũ nhỏ, khô, mang đi rất tiện.

Đây là thứ quà lạ và gọn — một trong những món dễ mang nhất của vùng cao nguyên.

Món cùng vùng nên thử

Cá lăng sông Sêrêpốk · bún đỏ Buôn Ma Thuột · cơm lam gà nướng.

Xem đủ trong trang Đắk Lắk.