Lươn xào sả ớt — cay, khô, và thơm mùi hành tăm

Nghệ An có cả một nhóm món từ lươn đồng. Súp lươn và cháo lươn là món nước ăn sáng. Lươn xào sả ớt là món khô, và là món của bữa cơm tối.

Hành tăm — thứ làm nên mùi Nghệ

Nếu chỉ nhớ một chi tiết về món này thì nhớ hành tăm.

Hành tăm là củ nhỏ hơn hành tím nhiều lần, thơm gắt, và gần như chỉ Nghệ An với Hà Tĩnh dùng nhiều. Bếp Nghệ dùng hành tăm ở chỗ mà bếp nơi khác dùng hành tím.

Cái mùi hăng ấm của hành tăm gặp lươn thì át được tanh, và tạo ra mùi mà người xa quê nhận ra ngay. Thay bằng hành tím thì món vẫn ăn được, nhưng không còn là món Nghệ.

Xào thế nào

Lươn làm sạch nhớt, lọc xương, thái khúc hoặc xé sợi.

Phi hành tăm cho thơm, cho sả băm và ớt, rồi cho lươn vào xào lửa lớn. Nêm mắm, tiêu, chút nghệ cho màu.

Xào khô — nghĩa là không để lại nước sốt, chỉ còn phần gia vị bám quanh miếng lươn. Đây là chỗ khác hẳn súp lươn.

Rắc rau răm và hành lá trước khi bắc ra.

Ăn thế nào

Với cơm trắng nóng — đây là món mặn của mâm cơm, ăn cùng một bát canh nhạt cho cân, đúng nguyên tắc mâm cơm miền Trung.

Làm mồi nhắm — món này cay và đậm, hợp với bia hoặc rượu.

Cay là mặc định. Muốn nhẹ thì dặn trước khi gọi.

Lươn đồng hay lươn nuôi

Lươn đồng nhỏ hơn, thịt chắc và thơm hơn; lươn nuôi to hơn nhưng thịt bở và nhạt.

Quán làm kỹ thường nói rõ dùng loại nào. Nếu miếng lươn to bất thường và bở, gần như chắc là lươn nuôi.

Món Nghệ An khác nên thử

Súp lươn Vinh · cháo lươn · bánh mướt · nhút Thanh Chương.

Xem đủ trong trang Nghệ An.