Bún chả cá Quy Nhơn — nước nấu từ xương cá nên ngọt thanh, không béo

Bún chả cá là món sáng của Quy Nhơn, Bình Định — nay thuộc tỉnh Gia Lai sau sáp nhập 2025.

Nước nấu từ xương cá

Đây là điểm phân biệt rõ nhất.

Nhiều nơi nấu nước dùng bún chả cá bằng xương heo cho ngọt và béo. Quy Nhơn thì nấu từ xương cá.

Kết quả là nước trong, ngọt thanh và không béo — ăn xong không thấy ngấy, hợp với bữa sáng.

Nhược điểm của cách này: nước dùng xương cá không giấu được cá kém tươi. Cá không tươi thì nước tanh ngay. Vì thế bát bún chả cá Quy Nhơn ngon hay dở lộ ra rất nhanh.

Chả cá làm tay

Chả làm từ cá thu và cá mối — hai loại cá cho chả dai và thơm.

Cá quết nhuyễn, nêm, rồi hấp hoặc chiên. Nhiều quán có cả hai loại trong một bát.

Chả làm tay thì dai và có thớ; chả công nghiệp thì mịn đều, bở và nhạt. Cắn một miếng là biết.

So với các bát bún chả cá khác

	Nước dùng
Bún chả cá Quy Nhơn	xương cá, trong và thanh
Bún chả cá Đà Nẵng	có thêm rau củ, cà chua, thơm
Bún cá Quảng Ngãi	nước trong, có cả cá tươi

Cả ba đều dựa vào cá tươi và đều là món sáng, chỉ khác cách dựng nước dùng.

Ăn kèm

Rau sống, giá, hành lá. Chén mắm ruốc hoặc mắm ớt để nêm thêm tuỳ khẩu vị — đây là chi tiết rất Bình Định.

Ăn ở đâu

Quán nhỏ khắp Quy Nhơn, đông nhất buổi sáng.

Món cùng vùng nên thử

Bánh xèo tôm nhảy · nem chợ Huyện · bún tôm Bình Định · bánh ít lá gai.

Xem đủ trong trang Gia Lai.