Bánh xèo tôm nhảy — bánh nhỏ đổ với tôm đất còn nhảy

Bánh xèo tôm nhảy là món của Bình Định — nay thuộc Gia Lai sau sáp nhập 2025.

Tôm nhảy nghĩa là tôm còn sống

Tên món tả đúng: tôm đất tươi, còn nhảy, được thả thẳng vào chảo lúc đổ bánh.

Tôm đất là tôm nhỏ sống ở đầm và sông nước lợ. Vỏ mỏng nên ăn được cả con, không phải bóc — đây là điểm khác với bánh xèo dùng tôm biển to.

Tôm tươi khi gặp chảo nóng thì đỏ au và ngọt, khác hẳn tôm đông lạnh vốn bở và nhạt.

Bánh nhỏ và giòn

Khác với bánh xèo miền Nam to bằng cái đĩa, bánh xèo Bình Định nhỏ, đổ trong chảo con, chiên giòn rụm.

	Bánh xèo tôm nhảy	Bánh xèo miền Nam
Kích thước	nhỏ, một người ăn vài cái	to, chia nhau
Độ giòn	giòn rụm cả cái	mềm ở giữa, giòn ở rìa
Nhân	tôm đất còn nhảy, giá	tôm, thịt, giá, đậu xanh
Ăn kèm	bánh tráng, xoài xanh	rau sống, bánh tráng

Cùng họ với bánh khoái Huế và bánh khoái tép Thanh Hóa về kích thước và độ giòn — miền Trung nói chung đổ bánh nhỏ và giòn hơn miền Nam.

Xoài xanh là chi tiết đáng nhớ

Cuốn bánh xèo tôm nhảy thì kèm xoài xanh thái sợi, ngoài rau sống.

Vị chua và giòn của xoài cắt cái béo của bánh chiên và cái ngọt của tôm. Vai trò giống chuối chát và khế chua trong bánh tráng cuốn thịt heo của Đà Nẵng.

Chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm tuỳ quán.

Ăn nóng, ăn ngay

Bánh phải ăn ngay khi ra chảo. Để nguội thì vỏ mềm, mất giòn, và tôm cũng nguội theo.

Vì bánh nhỏ nên quán thường đổ liên tục, ăn tới đâu đổ tới đó.

Ăn ở đâu

Quy Nhơn và các huyện Bình Định cũ. Đây là món chiều tối.

Món cùng vùng nên thử

Bún chả cá Quy Nhơn · nem chợ Huyện · bánh ít lá gai.

Xem đủ trong trang Gia Lai.