Bún bò Đức Thọ — sợi bún làm từ gạo nấu rượu, ủ men rồi vắt tay

Bún bò Đức Thọ — nhiều người gọi là bún bò Đò Trai theo tên bến đò cũ — là món của huyện Đức Thọ, Hà Tĩnh.

Đừng nhầm với bún bò Huế

Hai món hoàn toàn khác nhau, chỉ trùng hai chữ “bún bò”.

Bún bò Huế nổi tiếng vì nồi nước dùng: sả, mắm ruốc, ớt màu, giò heo, chả cua.

Bún bò Đức Thọ thì cái đặc biệt nằm ở sợi bún, không phải ở nước dùng.

Ai gọi bún bò ở Đức Thọ mà chờ một tô kiểu Huế sẽ ngạc nhiên — và ngược lại.

Sợi bún làm từ gạo nấu rượu

Đây là chỗ đáng nói nhất.

Sợi bún ở đây làm thủ công, từ loại gạo vốn dùng để nấu rượu, và phải qua một quá trình ủ men riêng trước khi vắt thành sợi.

Kết quả là sợi bún to, tròn, màu hơi ngả chứ không trắng bệch như bún máy, và có mùi men nhẹ cùng độ dai riêng.

Người làm bún ở đây nói thẳng cái khó: bún thủ công tốn công và giá thành cao hơn, khó cạnh tranh với bún máy. Những ngày nắng ba tám bốn mươi độ vẫn phải đứng bên lò, nhào và vớt từng mẻ.

Nghĩa là mỗi bát bún ở đây đang giữ một nghề đang co lại — cùng hoàn cảnh với các làng nghề nước mắm và tương mà chúng tôi đã viết.

Nước dùng và cách ăn

Nước dùng nấu từ xương bò, nêm theo khẩu vị vùng này — đậm, cay vừa, không nhiều sả và không có ruốc như Huế.

Thịt bò thái mỏng, chần vào bát khi ăn. Rắc hành lá, rau răm, tiêu.

Ăn nóng, buổi sáng.

Ăn ở đâu

Vùng Đức Thọ, quanh khu Đò Trai. Đây cũng là vùng có hến sông La, nên hai món ghép được trong một chuyến.

Món Hà Tĩnh khác nên thử

Hến sông La · ram bánh mướt · cháo canh Hà Tĩnh · bánh đa vừng.

Xem đủ trong trang Hà Tĩnh.