Món ngon miền Trung
Cơm âm phủ — cái tên đến từ một quán mở khuya, không phải từ cõi âm
Nghe tên thì rợn, nhưng chuyện đơn giản hơn nhiều: một quán cơm mở về khuya, đèn leo lét, và người ta gọi luôn tên quán thành tên món.
Cơm âm phủ là món cơm nổi tiếng của Huế: một nắm cơm trắng đặt giữa đĩa, xung quanh xếp thành vòng các thức ăn kèm — thịt nướng, chả lụa, tôm chấy, trứng tráng thái sợi, dưa leo, rau thơm — trông như những nan quạt.
Ăn thì trộn đều tất cả lên, chan chút nước mắm chua ngọt.
Cái tên ở đâu ra
Nghe tên thì tưởng có gì đó ma mị. Sự thật đơn giản hơn nhiều.
Món này gắn với một quán ăn tên là “Âm Phủ” ở Huế, quán có tuổi đời hơn 80 năm. Cách giải thích phổ biến nhất: quán mở về khuya — giờ mà người ta quen gọi là giờ âm — trong con phố vắng, ánh đèn leo lét, nên thành tên quán. Rồi ăn quen miệng, người ta gọi luôn món ở đó là cơm âm phủ.
Có vài cách kể khác nhau về nguồn gốc cái tên. Đây là cách được nhắc tới nhiều nhất, nhưng vẫn là giai thoại truyền miệng chứ không phải ghi chép chính thức.
Vì sao đáng gọi
Điều làm cơm âm phủ khác các món Huế khác là nó là một đĩa đủ, trong khi phần lớn món Huế được bày nhỏ để ăn nhiều thứ.
Với người mới tới Huế mà chưa quen ăn kiểu “mỗi thứ một ít”, đây là món dễ vào nhất: một đĩa, no hẳn, và vẫn nếm được nhiều vị cùng lúc.
Cũng vì thế đây là món hợp buổi tối muộn — đúng như hoàn cảnh sinh ra nó.
Ăn thế nào
Trộn đều trước khi ăn. Đĩa được xếp đẹp để nhìn, nhưng ăn thì phải trộn, giống cơm hến.
Chan nước mắm chua ngọt vừa phải rồi trộn từ dưới lên. Thêm ớt nếu ăn cay được — Huế ăn cay hơn nơi khác.
Ăn ở đâu
Món bán ở nhiều quán trong thành phố, và quán mang tên Âm Phủ vẫn còn.
Đây là món tối, hợp sau khi đi bộ phố đi bộ Nguyễn Đình Chiểu hoặc nghe ca Huế trên sông về.
Món Huế khác nên thử
Bún bò Huế buổi sáng · cơm hến · bánh bèo, nậm, lọc buổi chiều · bánh khoái và nem lụi buổi tối · chè Huế khuya.
Xem đủ trong trang Huế.
