Nem chợ Huyện — nem chua Tuy Phước, nướng lên càng thơm

Nem chợ Huyện là nem chua của huyện Tuy Phước, Bình Định — nay thuộc Gia Lai sau sáp nhập 2025. Tên gọi lấy theo chợ Huyện, nơi món này thành danh.

Lên men chứ không nấu

Như mọi loại nem chua, đây là thịt lợn được làm chín bằng lên men, không bằng nhiệt.

Thịt nạc quết nhuyễn trộn bì thái sợi và thính, nêm gia vị, gói lá rồi để lên men vài ngày. Axit lactic sinh ra trong quá trình lên men làm thịt săn lại và có vị chua.

Nguyên lý giống nem chua Thanh Hóa và tôm chua Huế — cùng một cách nghĩ, khác nguyên liệu và khác gia vị.

Khác nem chua Thanh Hóa

	Nem chợ Huyện	Nem chua Thanh Hóa
Vị chua	nhẹ hơn	chua rõ
Kết cấu	dai	mềm hơn
Cách ăn quen thuộc	ăn sống hoặc nướng than	chủ yếu ăn sống

Chỗ khác biệt đáng nhớ nhất là nướng.

Nướng lên càng thơm

Đây là cách ăn rất Bình Định: bóc lá, kẹp vỉ nướng trên than.

Nem gặp lửa thì mặt ngoài se lại, dậy mùi thơm, còn bên trong vẫn giữ vị chua. Cái chua gặp mùi khói than tạo ra thứ mùi mà ăn sống không có.

Ăn kèm tỏi, ớt, rau thơm, chấm nước mắm ớt hoặc tương ớt.

Đây cũng là món của bàn nhậu — nem nướng và bia là cặp quen ở Quy Nhơn.

Mua về

Nem gói lá để được vài ngày ở nhiệt độ thường, lâu hơn nếu để tủ lạnh.

Nhưng nhớ: nem vẫn đang lên men. Để càng lâu càng chua, và quá lâu thì chua gắt. Mua thì hỏi ngày gói, và ăn trong vài ngày đầu.

Là hàng khô, gói lá, nên mang đi máy bay dễ hơn các loại mắm và nem nước.

Ăn ở đâu

Tuy Phước và Quy Nhơn. Dọc quốc lộ 1 đoạn qua Tuy Phước có nhiều hàng bán.

Món cùng vùng nên thử

Bún chả cá Quy Nhơn · bánh xèo tôm nhảy · bánh ít lá gai.

Xem đủ trong trang Gia Lai.