Bún tôm Bình Định — bún ép tay tại chỗ, chan nước tôm giã

Bún tôm là món của Bình Định — nay thuộc Gia Lai sau sáp nhập 2025 — và cái đáng xem nhất nằm ở sợi bún.

Bún ép tay ngay tại quán

Ở nhiều quán bún tôm, sợi bún không có sẵn.

Bột gạo được cho vào khuôn và ép ra ngay trước mặt khách, sợi rơi thẳng vào nồi nước sôi, chín rồi vớt vào tô.

Nghĩa là bún làm tới đâu ăn tới đó — sợi còn nóng, mềm và thơm mùi gạo, khác hẳn bún để sẵn cả buổi.

Đây là điểm chung với bún bò Đức Thọ của Hà Tĩnh: cả hai đều là bún thủ công, và cả hai đều đang là nghề khó giữ vì tốn công.

Nước tôm giã

Nước dùng nấu từ tôm giã — tôm tươi giã nhuyễn rồi lọc, nấu lên thành nước ngọt và có màu gạch tôm.

Không dùng xương heo, nên nước ngọt thanh chứ không béo — cùng hướng với bún chả cá Quy Nhơn, vốn nấu nước từ xương cá.

Bên trên có tôm, hành lá, rau và ớt.

Bánh tráng nướng ăn kèm

Như nhiều món nước miền Trung, bún tôm ăn kèm bánh tráng nướng bẻ vụn — bẻ vào tô cho ngấm, hoặc cắn xen kẽ.

Cùng thói quen với món don của Quảng Ngãi và bún hến Mai Xá của Quảng Trị.

Ăn ở đâu, lúc nào

Món sáng, bán ở quán nhỏ tại Quy Nhơn và các huyện Bình Định cũ.

Muốn xem cảnh ép bún thì ngồi gần bếp — đây là phần đáng xem không kém phần ăn.

Món cùng vùng nên thử

Bún chả cá Quy Nhơn · bánh xèo tôm nhảy · nem chợ Huyện · bánh ít lá gai.

Xem đủ trong trang Gia Lai.